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解析硒和大蒜有着怎样的抗氧化作用呢?

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解析硒和大蒜有着怎样的抗氧化作用呢?

发布日期:2019-04-08 作者: 点击:

  大蒜活性成分和药学价值的科学研讨历经数十年,而对硒的养分和药用价值的认识和研讨历史很短。1957年人类首次证明硒是动物必需的微量养分元素;而硒作为人体必需微量养分元素的一个重要依据来自我国科学家20世纪70 时代的奉献---证明克山病只发作在低硒地区,补硒可以遏止缺硒人群中迸发的克山病。近10多年,硒防治多种疾病( 心血管疾病、癌症、微生物感染和变态反应性疾病等)的效果或潜能逐步被挖掘出来。


  大蒜的成效成分首要是其间的含硫化合物,因为硒和硫的化学生化性质和生理功用的相似性,抗氧化效果成为大蒜和硒共有的最重要的功用之一。


  大蒜含硫化合物的抗氧化效果


  大蒜及其制品发挥抗氧化效果最重要的含硫成分是蒜氨酸(alliin) 及其分化产品。蒜氨酸自身活性并不高,它是大蒜活性和气味含硫物质的前体化合物,它被蒜氨酸酶催化分化生成的小分子含硫化合物具有较高活性。蒜氨酸分化产品的品种和含量因分化条件(提取液、制备条件、提取和保存时间等)不同很大,首要品种包括大蒜辣素(all icin)、 dithiin类、ajoene类以及多种烷(烯)基硫化物。据报导,大蒜油首要含烷(烯)基二硫和三硫化物,水溶性提取物以dithiin和ajoene类为主,而经高温处理制备的蒜产品首要含蒜氨酸。这些含硫化合物都具有抗氧化效果。近年来,大蒜中的一类半胱氨酸衍生物及其二肽化合物的活性也备受关注,如:S-甲基半胱氨酸、S-乙基半胱氨酸、S-烯丙基半胱氨酸、S-烯丙基巯基半胱氨酸、γ-谷氨酸胺半胱氨酸,它们也被证明具有抗氧化功用。


  人和动物体内DNA、蛋白质和脂类等生物物质经活性氧自由基氧化润饰或与其他形式的自由基结合或交联能导致衰老和多种疾病,如:心血管、神经变性、炎性疾病和癌症等。大蒜中的抗氧化成分可经过捕获自由基、提高安排细胞抗氧化酶活性和抗氧化剂水相等多种途径,避免生物物质氧化危害。


  大蒜中的硫化合物具有直接铲除自由基的效果,如:二烯丙基硫化物、二烯丙基二硫物和烯丙基硫醇可以捕获三氯甲基、三氯甲基过氧化氢和乙酰氨基苯酚产生的自由基,避免CCl4和乙酰氨基苯酚等对试验动物肝和其他安排的危害。烯丙基甲基硫化物能直接破坏脂质过氧化中间产品4-羟基壬烯醛,按捺脂质过氧化效果。谷胱甘肽过氧化物酶( GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)是细胞中最重要的抗氧化酶,细胞内还存在一系列抗氧化物质,如:谷胱甘肽(GSH)、维生素A和维生素C等,大蒜提取物能提高和保持安排和细胞中这些酶活性和化合物水平,避免肌体过氧化危害。


  2003年有研讨报导蒜氨酸可按捺尼古丁诱导的大鼠过氧化危害效果。细胞色素P450是外源性化学物质体内生物转化最首要的代谢酶系统,它们经过对致癌物的环氧化、羟化、脱烷基化、氧化、还原、结合以及水解,从使致癌物活化或代谢成水解产品排出体外,因而该酶系统对化学致癌物的代谢具有双重性。一些xenbiotic药物、杀虫剂和间接致癌物经细胞色素P450酶氧化而活化,对机体产生毒副效果或诱发癌症发作,二烯丙基二硫化物等小分子硫化物可以调节肝微粒体中催化这些外源物质氧化的P450酶活性,堵截这些外源性物质氧化活化途径,减低其毒副效果或按捺癌症发作。


  1999年一项体外试验证明,大蒜水溶性提取物能按捺人体低密度脂蛋白氧化,而愈来愈多的试验成果支撑低密度脂蛋白氧化是动脉粥样硬化发作开展的重要原因之一,由此推断大蒜水溶性提取物具有防备动脉粥样硬化潜力。


  大蒜及其制品中各种含硫化合物活性不同,一般以为烯丙基类衍生物活性最高。1994年,经过3种体外试验对比分析了S-烯丙基半胱氨酸和S-烯丙基巯基半胱氨酸的抗氧化效果,成果证明前者的活性明显高于后者。烷(烯 )基硫化物中,也以烯丙基硫化物活性最高,典型代表是二烯丙基二硫化物和二烯丙三硫化物。


  硒形状和抗氧化效果


  现在以为生物体内发挥生理功用的硒形状首要是以硒半胱氨酸为活性中心的硒蛋白。已在人体内发现15种硒蛋白,其间4种谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)和3种硫氧还蛋白酶均被证明首要履行抗氧化酶功用,而硒蛋白P 和W被推测具有防护氧化危害效果。


  研讨表明动物体内硒的功用活性和效果机理与摄入硒的化学形状密切相关。人体首要从膳食中获取硒养分,以往以为膳食硒形状首要是硒蛋白、硒半胱氨酸和无机的亚硒酸盐和硒酸盐。这些膳食硒进入人体后,有两种代谢途径,或进入硒储备库(只有硒蛋白)或参入硒代谢库用于组成硒蛋白。


  但是,近几年在可食生物材猜中检测到多种其他形状的含硒化合物,如:Se-腺苷-硒半胱氨酸、Se-甲基-硒半胱氨酸、Se-胱硫醚、γ -谷氨酰胺-Se-甲基-硒半胱氨酸、植物硒蛋白、真菌硒多糖等。有些新发现的含硒化合物是某些可食生物资料的首要硒品种,它们在试验动物中利用率低,但富积它们的生物资料或它们自身已被证明具有较高的防抗病活性。


  富硒大蒜的功用


  大蒜具有富积硒的能力,研讨者已经注意到一般大蒜及其制品中硒的潜在效果。1994年我国成功栽培取得富硒大蒜,并完成了富硒大蒜体外抑癌效果、体内防备N-甲基-N'-硝基-N-亚硝基胍(MNNG)诱发大鼠胃癌、防治裸小鼠和大鼠移植性胃癌、胃腺癌和高血脂症效果的调查研讨,证明硒的掺入明显提高大蒜防抗病活性,富硒大蒜中硒的活性高于亚硒酸钠。之后,检测发现大蒜中首要含Se-甲基硒半胱氨酸和 γ-谷氨酰胺-Se-甲基硒半胱氨酸,不同于传统概念上的膳食硒形状。


  国外学者比较富硒大蒜和硒酵母对7,12-二甲基苯蒽(DMBA)和甲基亚硝基脲(MNU)诱发的乳腺癌的按捺效果,硒酵母首要含硒蛋氨酸,成果证明富硒大蒜比硒酵母更能有用按捺乳腺癌的发作和开展。此外,检测还发现食用富硒大蒜大鼠的肝、肾、乳腺、肌肉和血浆中累积的硒含量明显低于食用硒酵母的,避免了因安排累积过量硒而导致硒中毒现象。


  一项研讨证明大鼠分别摄入以Se-甲基硒半胱氨酸和硒蛋氨酸为主的饲料,前者大鼠血清GSH-Px活性明显低于后者,但前者防备结肠癌活性则明显高于后者,提示Se-甲


  基硒半胱氨酸抗氧化功用不及硒蛋氨酸,Se-甲基硒半胱氨酸至少部分地经过其他效果机理发挥较高防癌活性。


  国外研讨还证明,Se-甲基硒半胱氨酸具有调节大鼠乳腺癌癌前病变危害细胞的成长和凋亡的效果,γ-谷氨酰胺-Se-甲基硒半胱氨酸和Se-甲基硒半胱氨酸具有极其相似的生物活性。经过比较6种组成的 Se-烷基硒代半胱氨酸及其衍生物对两种小鼠乳腺上皮细胞株成长、细胞凋亡和DNA危害的影响,以为Se-甲基硒代半胱氨酸活性最高。


  可见,富硒大蒜是高效硒和硫化合物的载体植物,其间的含硒化合物是现在在生物材猜中发现并证明的活性最高的硒品种。大蒜中含硒化合物不仅具有抗氧化功用,还可经过其他效果机理发挥功用活性。


  加强大蒜及其制品综合研讨和人体试验


  养分学家侧重于探讨膳食功用成分的养分价值,但科学研讨还应了解其可能的毒副效果。如大蒜油含有防备慢性病的多种硫化物,一般以为它们的活性高于其他大蒜制品中的含硫化合物,但前者半致死剂量低,所以应慎重食用。S -烯丙基巯基半胱氨酸也被发现有一定的毒副效果。尽管现在的研讨资料都支撑大蒜含硒化合物具有低毒性,但如过量食用 也难以避免硒中毒现象。确切地讲,无论是含硫化合物、含硒化合物,还是以它们为首要功用成分的制剂,作为养分强化剂和药物使用时,都要强调用量适度。


  随着对大蒜及其制品的防抗病高活性研讨依据的积累,人们对大蒜及其制品的认可和接受程度不断提高。但迄今为止,以防病抗病为意图的大规模人群干预试验很少,对新发现的“高效态硒”的人体试验没有开端。因为大蒜活性硫和硒成分的低或无毒性,使它们具有了优于许多现在用于防备和治疗多种疾病的药物的共同优势,应加强人体试验,提供直接的科学依据,公证评价其使用价值,实现合理利用。


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